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第150章 叫他只能看不能吃（第3页）

牛瘪火锅已经准备好，他正在闷头折腾另一道大菜——臭鳜鱼。

这鱼是徽菜的代表。

纵观大夏，臭味美食就属黔州徽州两地最多。

其来源也大同小异，都是因为粮食不够，所以尤擅腌制食物，延长保质期。

但又各有各的腌法。

黔州湿热，所以喜欢酵。

而徽州臭菜，则喜欢盐腌。

老徽州有句民谣。

“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”

说的就是徽商大多少年就出。

加上颇有不挣钱不回家的心气，徽商常有十几年才见亲人一面的。

也算是传统版进城打工了。

其中又有新安人靠江贩盐为生，一边打工搬砖，一边把鱼腌在自己的“砖”底下。

久而久之，就腌成了这臭鳜鱼。

唐磊手中的这条，经过几天的风干，表面已经成了铜绿色，鱼鳃红。

清水先泡过，再在鱼身两侧切上花刀。

切的时候唐磊还特地确认了一下。

生鱼腥臭，不是牛瘪和臭豆腐的茅厕味，而是一种……

臭脚人士，或者夏天海鲜市场收摊后的鱼鳞堆……

那个味儿！

但没有腐臭，说明腌的很对！

要的就是这个效果。

锅内热油，生鱼下锅先煎。

唐磊的火候控的好，将豹纹鱼皮煎的没有一点破损，直到两面焦黄才捞了出来。

这时，浓郁的臭不知不觉拐了个弯，隐隐有臭香混杂的趋势。

煎鱼的油不全倒，就着这臭味，唐磊又往里下入辣椒，姜蒜炒香。

香料浓烈刺鼻的香气里，再下臭鳜鱼，加入清水，生抽。

一边烧着，一边不断往鱼身上浇淋着汤汁，让花刀切口处的鱼肉吸足了味道。

最后也不用放盐，直接大火收汁煮到浓稠，就可以盛出装盘了。

那边，牛瘪火锅也一起上了桌。

两道菜放在一起，臭的各有千秋！

一桌子基里尔已经把两盘小炒吃的差不多了，此刻一见两道大菜，立刻又精神起来。

唐磊笑道：“来，尝尝这鱼，和你们鲱鱼罐头比怎么样！”