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这些人不止是喜欢看热闹,还有一点美食家的天赋,所以更加能够分辨,这前后两次炒肉丝的不同。
“看到没有,绝对不用两分钟,就可以炒制到七八成熟,等一会再用之时,稍微翻炒就可以出锅。”
现人多了,何大厨好像更加兴奋了。
“还有一点要特别注意,这样炒制,肉丝可以外焦里嫩,知道什么意思吧?外面炒制的焦黄,有点酥脆,但是内部锁住了肉汁,吃起来软糯可口,汁水丰富,易嚼易碎,口感好,这就是肉丝快爆炒的优势。”
“小伙子,真不是我好为人师,主要是现在可以学习的途径太多了,你们要珍惜眼下这个最为美好的时代啊!”
“我说这是最美好的时代,你们是不是不信?”
“二十年前我们学艺的时候,你们知道有多难吗?得拜师,真磕头,就这样一些老师傅还不愿意收,现在呢?”
何玉初说着,居然还十分感慨。
“网络是个好东西,只要你们愿意学,现在从网上可以学到很多真本事,新进入直播间的家人们,点一点关注,老何每天教授各种家常菜......”
看着滔滔不绝,说起来没完的何玉初,林非凡是真心佩服,这嘴皮子,他是真没法比。
嘴皮子不行,动手能力林非凡可是杠杠的,毕竟是由系统空间熏陶出来的。
一锅肉丝出锅,接着就开始下一锅。
这一次林非凡出手,他也是加大火力,大火收汁。
这一点对于杨成来说,可能很难把握火候,毕竟炒制的度太快,他还缺少经验。
但是对于林非凡来说,可一点难度都没有。
当然,单纯依靠动手能力,他也没法做到翻炒均匀,做到让每一根肉丝,都能外焦里嫩。
可是,他的嗅觉灵敏啊,他能够准确把握国内肉丝的成熟度,这一点通过香气就能闻出来。
再说,他可是练过的,虽然之前不专业。
但是之前教授杨成的时候,他可是搜索到了八九十年代,国内那些川菜大厨做菜的视频。
那些视频虽然剪切过,不算完整,但是整个炒制的过程,对林非凡还是很有用的。
林非凡之前可是看过好几位川菜大师做鱼香肉丝的视频,虽然看不到人家使用的配料,但是整个做菜过程,他确实学会了。
外行看热闹,内行看到的就多了。
调味这一方面,林非凡更是不会怕了谁,就算是一些川菜大师,他也不惧。
就像是现在,随着他快翻炒,锅中肉丝的味道,开始出现明显的变化。
没有放任何调料,就是大火爆炒,肉香的变化是一个样的。
可是林非凡就是能够把握住,最好闻,火候最佳的时刻。
达到巅峰,立即起锅。
这时,一股比刚才更加诱人的香气,才开始散出来。
林非凡起锅的时机,恰到好处,再多一秒钟,锅内的肉丝继续加热,味道就要继续出现变化。
此时的香气之中,既有着一丝焦香味,又有着一股水汽。
恰恰是这股水汽,好像中和了那一丝丝火热的焦香,让这股香气变得香气绵长,回味悠长。
闻到这股香味,刚刚还在滔滔不绝,好为人师的和某人,突然住了口。
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