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第540章 鱼爷已死海参当立（第2页）

虽然海参本身没什么味道，但这一道，可是鲁菜天花板，无论与什么同上都不会被盖过的顶级国宴菜！

葱烧海参！

这菜自开国起已经不知道上过多少次宴会了。

在民间更是备受追捧。

零几年的时候，一道海参就拍出了六千多的天价。

究其原因，一个是海参本来就贵。

另一个嘛，就是老生常谈的废厨子问题了。

就唐磊自己做一遍的感想来说。

倒是没啥技术含量，就是……太花时间了！

在大夏做尤其难搞。

因为海参这玩意，除非蹲在海捕船的船帮子上，不然就只能买到干货。

而海参里的假冒伪劣货，可半点不比人参里的少。

那看着乌黑黑，油光亮的，通常都是拌了糖干制的，样子虽好，全是狠活。

想烧的好吃，选应当是棕色红，尖刺饱满的淡干海参才好。

唐磊现在要牢脉有牢脉，要挂有挂，挑海参倒是不费事。

但制干海参就痛苦了。

第一天啥也不干，冷水泡满，大了一点点。

第二天煮一下再冷藏泡，继续等。

等两天，拿出来开

个膛清理清理，丢锅里再重复焗，冷，等。

概括一下，反复加热泡水，听起来挺简单的。

痛苦的是它每根海参都不一样！

所以能吃的水也不一样多！

厨子泡这玩意不是上流水线机械运动，还得挨个摸出来揉捏感受一下。

动用“灵性”确定一下这根海参有没有“差不多”，能不能上岸。

这下可给唐磊摸惨了。

大将们教了几天书，他就摸了几天。

摸的小叶都快给海参们排排坐起名字了，总算是赶在今天吃席前给出来了！

接下来的事儿，就简单多了。

吃货祖宗有云。

“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

它本身就是腥，去腥是关键。

但处理完，这皮下都是胶质和水，光看一斤干的足能泡出八斤鲜的，就知道这玩意跟海绵一个性质的！

所以与其说吃海参的味儿，不如说是吃它吸饱了的汤汁儿。

而“葱烧海参”一菜的特别美味，不在海货。

反倒在这一个“葱”字上！

（作话：曾经斥数天稿费去过一个海鲜自助，里头有泡好的海参和活鲍鱼，朋友进去就炫这俩最贵的，炫饱了都没记住啥味儿……就记得清水煮后口感跟胶皮一样，谓之至尊没味儿qq糖。）