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第十七章 酸梅开胃卤菜就饭苏(第1页)

第十七章酸梅开胃,卤菜就饭,苏灿吃美了!

卤味这东西呢。

说难也难,说简单也简单。

街头巷尾,基本到处都可以看到各种卖卤味的小摊贩。

甚至还有某黑鸭,绝味鸭这种做成连锁品牌,开遍全国各地的知名熟食店。

但也正是因为会做卤味的人太多了。

........................................................

因此。

要想在如此多的竞争对手之中,杀出一条血路。

就必须要保证自己做出来的卤味,是乎想象的好吃!

而此刻掌握了神级卤味技巧的苏灿。

恰好就有这种信心!

做法倒也十分的简单。

先是将肉类的食材进行焯水,瞥去浮沫。

然后放置进冷水之中,目的是为了让肉质收缩,更加的紧实。

而后就是最关键的一步,进行卤汁的调配。

先是下入一块猪油!

这一点非常的关键。

可以说苏灿学到的这门神级卤味技巧的点睛之笔,就在于这加入锅中的一勺猪油之内。

比起菜籽油花生油一类的植物油来说。

猪油的增香效果更强。

待油锅烧热以后,依次加入黄豆酱,豆瓣酱。

........................................................

炒香后直接加入水。

这两种酱能够使汤汁变得更为醇厚,然后熬煮一段时间,使汤汁更加入味。

然后便将料渣捞出,避免这些残渣粘在食材之。

影响卖相不说,更关键的是还会影响口感。

然后便是加入少许老抽调色,生抽提鲜。

再依次放入盐,鸡精,冰糖。

这个时候卤汁就可以算作是初步完成了。

接下来便是放入之前已经准备好的,包含桂皮、八角、香叶、草果、花椒等等材料的香料包。

开小火熬煮一会。

这个时候,卤汁就已经算是全部完成了!

........................................................

接下来便是在准备另外一口锅,依次在锅底加入干辣椒,生姜,葱白段打底。

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